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  • 梅灵南路深处的龙井匠人 26道工艺造就茶叶艺术
  • 发布时间:2016.09.28 作者:翁璟 浏览量:274 来源:新华网
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        一面湖、一座城、一杯茶,这座城是杭州,这面湖叫西湖,这杯茶,就是龙井茶。在G20杭州峰会期间,它被端进会场,摆上各国元首和政要的台案。临湖倚窗,纵论天下,茶香氤氲,湖光潋滟,心里慢慢泛起一种古典江南的心潮来。
      在中国,茶文化渊远流长,在杭州,龙井茶有狮龙云虎梅五大龙井茶产制区,被端进G20杭州峰会的茶产自哪里?
      专注匠心一甲子,只为这杯茶
      日前,山色空濛,沿梅灵南路往南,沿途茶园里的茶叶依然翠绿如新,接受着秋雨的洗礼,不久就来到了中国农业科学院茶叶研究所——这次G20杭州峰会主会议、晚宴等核心活动上的龙井茶就出自他们。
      “这次G20杭州峰会上的龙井茶就产自这300亩的龙冠茶园。”中国农业科学院茶叶研究所研究员姜爱芹指着研究所对面那片茶园说道,看上去知性优雅、从容淡定的姜爱芹是一个地道“茶人”,她的另一个身份是杭州龙冠实业有限公司总经理。
      为了让各国元首和中外宾客品尝到最正宗的龙井名茶,杭城多家茶厂早早参与峰会用茶的角逐。从去年11月开始,“龙冠”也开始为G20杭州峰会“蓄力”。“龙冠”的前身是1950年成立的地方国营杭州龙井茶场,1958年并入中国农业科学院茶叶研究所,成为其下属茶叶试验场,直到1996年茶场改制,成立了杭州龙冠实业有限公司。
      中国农业科学院茶叶研究所是国内惟一的国家级茶叶综合性科研机构,由茶学专家陈宗懋院士建立的实验室被欧盟认定为中国茶叶出口欧洲认可的检测实验室,龙冠龙井的食品安全检测就挂靠在院士实验室下,在茶叶农残研究、检测方面居国际前沿水平。
      由于产品品质优异,纯手工制作,加上产量稀少,龙冠的茶叶一直是供不应求,尤其是明前龙井,还未采摘,就被老客户订购一空。
      为了本次峰会,爱茶到骨子里的姜爱芹跑遍了龙冠自有的茶山,只为筛选出最优质的青叶原料,最终他们选择了100多亩、树龄在10年左右的“龙井43”茶园作为原料核心区。
      “这类品种的西湖龙井茶,带着清幽的兰香,是西湖龙井精品中的精品。”姜爱芹说,茶为国饮,杭为茶都,这是G20首次在中国召开,为各国元首提供的龙井茶不仅要代表龙冠的品质,还是中国茶人的脸面。
      一切都在有条不紊中顺利进行,却不曾想今年春茶采摘一波三折。3月初,刚过立春,杭州的气温一下子就蹿上了20℃,龙井43蹭蹭蹭冒出了芽。正要抢摘春茶,寒潮接踵而至。三八寒潮来势汹汹,不仅带来了雪,还下了龙井茶最怕的霜,西湖龙井很多茶山的新芽被冻坏。
      幸运的是姜爱芹早有准备,在这批选定的茶园中装备了先进的防霜风扇和固定管棚,有惊无险地避过了这次灾害。龙冠公司特别选派了有20多年采摘经验的老师傅带着茶农上山采茶。一般茶园每亩可采摘200公斤鲜叶,而他们只在每亩茶园筛选出约20公斤最优质的鲜叶为峰会准备着。
      26道工艺,把龙井茶做成艺术
      “欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。”
      在龙冠的会议室,姜爱芹特意拿出飘香G20杭州峰会同批次的龙冠龙井茶叶,这批干叶是全手工传统工艺炒制的明前茶,外形扁平光滑挺秀,色泽嫩绿略显黄。80度左右的开水加以冲泡,香气清香持久,滋味甘醇鲜爽,汤色青绿明亮,叶底嫩匀成朵。品一口,茶汤中透着“鲜”味,4次冲泡后依然甘甜。
      姜爱芹说,“龙井43”由中国茶科所从龙井茶发源地西湖乡茶区龙井群体中单株选育而成,1978年曾获全国科学大会奖,1987年被审定为全国推广的茶树良种,具有很强的龙井茶适制性,育芽力特强,发芽整齐,密度大,芽叶肥壮,茶树长势好,产量较高。
      有了优质的茶芽原料,要想泡出一杯上品的西湖龙井茶,手工炒制是关键。负责产品炒制把关的,是“龙冠”龙井手工炒制技艺第四代传人汪旭明。炒制车间里,50多名工龄30年以上的炒茶技师,在汪旭明协调下采用传统手工技艺精工细作:毛茶炒制、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头和分筛整理……20多道工序逐个拆解到负责人,确保了每一片茶叶的品质。
      其实在姜爱芹看来,这一切都是顺理成章的,因为龙冠老师傅身上流淌的都是执着追求做出高品质茶叶的血液。
      半个多世纪以来,龙冠坚持传承正统龙井的优秀手工炒制工艺,并且融合现代化的管理理念,将龙井茶传统生产作业分解为可操作、可量化的26道生产工序和12道品控程序,形成一套标准化作业流程,在品种、种植、制作、品控等各关键环节保证了龙冠龙井的优质口感与稳定品质。
      “为什么龙冠是龙井中的上品,不仅因为龙冠龙井干茶挺秀、叶底柔美、滋味甘醇、汤色清碧。”姜爱芹说,更因为做茶如做人,龙冠人对茶的挚爱是融入到骨髓和血液中的,这才铸就龙冠龙井具有“君子风、美人韵”的独特风格。
      姜爱芹还记得2000年她从中国茶科所调到龙冠任职,第一次进车间,她学着有模有样地抓起一把茶叶,被师傅们拦住,原因很简单,手势不对碰断了茶叶的“苗锋”,这会影响茶叶的外形。
      对于将茶叶视同艺术品般的龙冠师傅们来说,当年还显“外行”的姜爱芹损伤了茶叶的品质。在龙冠,评价人的标准从来不是职位高低,只有爱不爱茶。他们有实力也愿意花时间去追求高品质,这份执着与坚守,在今天这个浮躁的年代有些寂寞,也有些格格不入,但是为了好茶,一切都是值得的,这就是龙冠人的价值观。
      2014年,联想控股佳沃集团入股龙冠,卖完“柳桃”的柳传志亲自来杭州站台,开卖西湖龙井,因为龙者为尊,冠为上品,他赞赏龙冠“数十年如一日,用真心做好茶”。

     

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