提起中国名茶，西湖龙井茶绝对是绕不开的名字。它不仅是绿茶的代表，更是千年杭州的文化名片！天时地利人和成就的西湖龙井茶，一直有着不俗的口碑，但我们该怎样来认识它呢？还是要从色香味形入手，攻略如下！
西湖龙井茶外形与色泽
    西湖龙井茶属于扁炒青绿茶（PS.扁炒青可不能都叫龙井），外形的突出特点在于扁平、挺直、光滑、尖削。由于村落间传统炒制技法的差别，色泽从翠绿到嫩黄绿均有。但鲜润光泽的特点是相似的。
    “尖削”是用来描述高档西湖龙井茶的术语。其实很形象：茶芽尖锐，似刀削出，茶条中间扁长，形似从前的“碗钉”。碗钉因与茶芽大小相似而形容，乃补碗时使用的铜片，用于瓷碗的嵌合修补。
    西湖龙井茶干茶理想的颜色是嫩黄绿色，带有鲜润感，不是炒制过头的焦黄色。
    西湖龙井茶冲泡后的汤色，以绿中透黄，亮而清澈为佳。炒制加温过重、或者陈化后颜色都会变黄变深。
西湖龙井茶  香气         
    西湖龙井茶的香气让人着迷也让人困惑，市场上说法很多。主要原因还是香气成分复杂，其含量只有茶叶总重的万分之几，种类却有数百种之多。表现优异的西湖龙井茶香气，以豆花香和清香为代表，带着春天里田野中青豆开花时的清新自然。这香气未必是浓烈冲鼻，更像水墨写意里的江南山水，自然蕴清秀，亦如细腻工笔中的淡妆美人，温婉显优雅。
    这种香气，源自品种，出自地域，显自工艺。讲究恰到好处，不偏不倚，既不可生青，也不能焦糊。受历史上生产、贮藏条件的限制，以及对低档茶品质的改善要求，会采用长时高温提香的处理，结果是茶叶形成高火气，因为辨识度高且持久，加上销售的引导，不少消费者接受了高火的香气，并将其视为龙井茶香。消费者的喜爱是市场的导向，但是，从专业角度这种高火香从来都不能算是最好的西湖龙井茶香！
    西湖龙井茶香气中的品种差异也很明显。龙井群体种香气丰富而全面，属无性系良种的龙井43则有鲜明的西湖龙井茶香气风格。
西湖龙井茶  滋味       
    西湖龙井茶的滋味并不是越浓越好。作为中小叶种茶叶，滋味是以醇而不是浓作为标准的，这是早春时节赋予茶叶的鲜美特征。绿茶品饮求新求早，还是有一定道理的。
    冲泡出的芽叶，色绿明亮，整齐成朵，也是品饮中赏心悦目的一景！
    说到西湖龙井茶品质出处的源头——品种，也是一个有趣的话题。原因是，龙井群体种香气丰富、全面、有层次感，但外形却不够整齐，而且生产时间偏迟。龙井43芽叶整齐，特征明显，出产时间早，所以栽种面积最大。到了市场里，颜值和内涵，粉丝各有所爱，只要制作到位，都是好茶！

供稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩 副研究员
审稿：浙江省农业技术推广中心 罗列万 研究员