近日，平阳黄汤品牌推介会在杭州举办，一时间，颇为小众的黄茶，引来了诸多参观者的驻足与青睐。
　　平阳黄汤，单看名字，产地、茶类一览无余。平阳县，这座被称为“东南小邹鲁”的浙江小城，徐徐海风滋养着4.2万亩茶园。看似郁郁葱葱的林叶间，波澜不惊，却不知这杯中黄金——平阳黄汤，曾历经百年的沧桑起伏。
　　从无到有，从有到几近失传，再到如今重耀异彩。这传奇故事里，几多坚守。
　　坚守黄汤，矢志不渝
　　作为六大茶类之一的黄茶，小众、珍奇，但制作工艺的繁复，使得不少追求速度的企业望而却步。即使是一些以黄茶著称的产地，也出现了“换汤不换名”的场景：茶是原来的名字，制法却是绿茶的工艺。这种情况下，一份对平阳黄汤的坚守显得更为可贵。
　　“平阳县主要产两种茶，绿茶叫早香茶，黄茶就是平阳黄汤。从恢复制作工艺以后，我们当地重拾了这块珍宝，倍加珍惜，会完全按照黄茶的工艺来做。”浙江省平阳县农业局总农艺师、平阳县茶叶产业协会常务副会长曾呈理说，现如今当地的五六十家茶企中，有10多家在生产黄茶。
　　“黄茶，按照鲜叶老嫩和大小不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。平阳黄汤属于黄小茶。”曾呈理说，每年惊蛰时节，黄茶的采摘便早早开始。
　　“这与当地特早茶优势分不开，该品种是我们县农业科技人员，自行从本地群体种当中选育的，具有发芽特早、成品茶香气高等特点，还被专家认定为是国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源。”曾呈理笑着说。
　　一年唯一的采摘季持续到清明前，短短一个月，是平阳黄汤的黄金制作期。“平阳黄汤，以干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄三黄而著称，并与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽并称中国四大传统黄茶。”
　　采摘季过去了，茶人们却未能闲着。
　　“我们还要把茶树砍了，留下四五十公分的高度，等到明年再抽新枝，再进行采摘。”曾呈理说，每一年，重新抽枝的鲜叶，带着入冬以来蕴藏的丰富营养，带着大自然的纯净，创造了它得天独厚的品质与滋味。
　　九烘九闷，重出江湖
　　平阳黄汤的独特韵味，同样离不开其精湛的闷黄工艺。但技艺的创造与传承，都几经波折。
　　平阳黄汤，创制于清朝，那时候简陋的茶叶生产环境，竟成为了孕育她的摇篮。
　　“当时茶场的设备简单，大都采用手工制作，在杀青或揉捻以后，往往不能及时进行烘干，这使得揉捻过的叶子，常常闷堆三四小时甚至十多个小时后，才能得到处理。没想到，产品运往天津、营口等地销售，因为其刺激性减弱、滋味醇厚，反而更受顾客的喜爱。平阳县的茶商受此启发，创制了平阳黄汤。”曾呈理说。
　　而后，泰顺、永嘉、瑞安等县也纷纷学习制作，有了一定规模的黄茶，被统称为温州黄汤。“但品质以平阳北港(南雁荡山区)为最佳，因而平阳黄汤名气越来越大。”
　　一直到20世纪30年代，平阳黄汤每年尚有千余担销往北京、天津、上海、营口一带。直到抗战爆发，平阳黄汤“顺风顺水”的生涯就此结束，甚至差一点遭受“灭顶之灾”。
　　陷入战争泥淖的中国，民不聊生，黄茶生产也随之逐年下降。新中国成立初期，经济条件仍旧萧索。
　　“由于黄茶工艺复杂，在当时的经济条件下，算是奢侈品，与当时绿茶、红茶的大宗货物相比，黄茶名优茶的制作受到了影响。在上世纪50年代末，平阳黄汤的市场几乎没有了，制作技艺的传承岌岌可危，几近失传。”曾呈理说。
　　但是，茶乡的人们，不忍看到这样的现状继续下去，决心让历史名茶重放光彩。20世纪80年代初，平阳县的茶叶技术人员与茶农合作，他们找老专家，找年长的技术工人学习经验，反复摸索、试制，终于攻克了闷黄关键技术———九烘九闷，让历史名茶平阳黄汤，重现江湖。
　　“闷黄，是指根据天气和鲜叶老嫩程度，历时48~72小时，甚至更长时间进行的一种加工工艺。最多需经九烘九闷精制而成。在黄茶中，闷黄时间最长，不仅在叶的外观色泽上发生了黄变，更重要的是实现了叶的内含物质的转化，黄变程度最充分，品质最佳。”曾呈理说。
　　这样的工艺下，品质特征格外显著：汤色杏黄明亮，并带有一丝玉米香味，概括为“杏黄汤，玉米香”，“黄汤”之名更佳实至名归，得到茶叶专家的一致好评。“由于茶叶在闷黄过程中产生大量的消化酶，对脾胃最有益处，同时富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质，所以平阳黄汤被称作杯中黄金。”曾呈理说。
　　2013年3月中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富先生在平阳视察茶产业时，欣然题写“平阳黄汤，乾隆贡品”八个大字。今年2月，平阳县更是荣获“中国黄茶(平阳黄汤)”这一国家级“金名片”。
　　文化兴茶，科技兴茶
　　一杯平阳黄汤，馨香四溢。它的诞生，离不开当地上千年的茶文化积淀与传承。这里产茶历史悠久，可追溯至唐代，距今已有1300多年。
　　“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名”，这是《唐书·食货志》中里的平阳茶，里面提到的横阳，就是如今的平阳。
　　温州郡建茶场于平阳，并设置里专管茶叶的机构，实施“禁榷法”，缴纳茶税。这是南宋进士黄汉章的《茶坡集》，也是平阳最早有关茶叶方面的文章。
　　“平阳黄汤作为百年黄茶品牌，历史上有很高的知名度，许多茶学著作中都有记载，但由于几近失传，因此品牌需要重新打造和宣传。”曾呈理说，现今，为弘扬茶文化，打造平阳黄汤公共区域品牌，县里出台了系列茶产业发展扶持政策，从2016年开始连续三年，每年安排1000万元专项资金用于扶持茶产业发展。平阳黄汤申请了农产品地理标志登记和地理标志证明商标，加强原产地保护。
　　平阳进行文化兴茶，茶摄影、茶叶诗会、茶叶笔会、茶艺茶道表演等茶文化活动，也在陆续开展。“我们还打造茶旅线路，建设了水头镇朝阳山畲乡风情平阳黄汤茶园、山门镇生态红豆杉茶园等，并将畲族喜欢喝平阳黄汤，畲族姑娘采茶、唱茶歌等习俗融合到旅游中去。”
　　抓产品开发挖掘和品牌宣传的同时，平阳也十分注重依靠先进技术，提高产品质量。
　　“我们全面推行茶园绿色栽培管理，不施用违禁农药、化肥，严把源头质量关，又大力支持茶园基础设施建设，全面实行茶厂标准化、规范化、清洁化生产。现在当地茶企创新研制了新的产业链，手工机械，使得传承与发展两不误。”曾呈理说，“机械制作环节，保证规模和效率，手工制作工艺，依然保证了平阳黄汤的纯正滋味。未来，更多的黄茶产品会从温州走出去，走向全国，将更多的健康带给消费者。”